NẤM MỐI

Ngày bé, khi còn ở quê cùng ông bà, tôi nhớ sau nhiều ngày nắng hanh thì cơn mưa đầu mùa cuối cùng cũng kéo về, lách tách rơi trên từng tán cây ngọn cỏ. đám trẻ chúng tôi thường háo hức ngóng trông ra những tổ mối đất trong vườn. Ở đấy có một thức quà rất đặc biệt của thiên nhiên: nấm mối.

Loại nấm tự nhiên này chỉ xuất hiện ở một thời điểm ngắn ngủi duy nhất trong năm, do đó, có thể nói là nó rất hiếm. Trời vừa dứt cơn mưa được một hai hôm, chúng tôi cắp chiếc rổ con con lúi húi tìm quanh các gò mối to như quả dừa khô để hái nấm. Chị tôi bảo nấm mối quý lắm, lại không có nhiều nên nếu hôm trước có thấy được một tai nấm mới nhú thì nhớ phải giữ bí mật, không thì sẽ bị bạn hàng xóm phỗng tay trên mất. Đứa nào hái được rổ đầy là mừng rơn ra mặt, vội mang về rửa sạch đất cát rồi nướng ngay trên bếp lửa hồng. Nấm chín, chấm thêm xíu muối ớt cay cay, bỏ tọt cả cây nấm vào miệng mà lòng hân hoan hạnh phúc. Nấm mối tươi giòn, ngọt đậm đà, beo béo, thơm thơm, ngon vô cùng, nên dù bạn chế biến nó thành những món ăn phức tạp hay đơn giản đến đâu, dường như sức hấp dẫn của loại nấm này cũng không hề thay đổi. Chính vì thế, mỗi lúc Sài Gòn bắt đầu chuyển mùa, tôi lại ngẩn ngơ nhớ về thứ mùi vị trẻ thơ ngày xưa.

Ngoài ra, nấm mối cũng sở hữu giá trị dinh dưỡng rất cao và đặc biệt tốt cho việc bồi bổ sức khỏe. tôi hy vọng nếu có cơ hội, bạn hãy trải nghiệm thức quà quý giá đến từ những cơn mưa này nhé.

NGUYÊN LIỆU
• 300gr nấm mối
• 1 cây nấm đùi gà (hoặc loại nấm khác tuỳ thích)
• 4–5 nhánh tiêu xanh
• 3 tép tỏi thơm
• 2–3 trái ớt hiểm
• 1 củ hành tím

THỰC HIỆN
• Nấm mối và nấm đùi gà rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Để ráo nước, cắt nấm thành lát mỏng vừa ăn.
• Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
• Phi thơm hành tỏi và tiêu xanh. Để tiêu dậy mùi hơn, bạn có thể đập hơi dập các hạt. Tiếp tục cho nước mắm, đường, ớt vào nồi, nêm vừa ăn rồi cho nấm vào đảo đều.
• Đổ nước xâm xấp nấm, đun đến khi nấm mềm, nước hơi cạn là được.
• Món nấm kho này rất “bắt” cơm, bạn cũng có thể ăn kèm cháo trắng, trộn cùng với nui, mì tùy thích.

NGUYÊN LIỆU
• Lượng nấm mối tùy thích
• Hành lá
• ½ thìa cà phê mù tạt xanh
• Muối tỏi
• Dầu olive hoặc dầu thực vật

THỰC HIỆN
• Nấm ngâm muối, rửa sạch, để ráo, sau đó chẻ đôi hoặc chẻ ba.
• Hành rửa sạch, cắt nhỏ, phi mỡ hành. Trộn đều mỡ hành cùng mù tạt và muối tỏi đến khi vừa ăn.
• Phết mỡ hành lên nấm, đem nấm nướng trên bếp than đến khi chín là có thể thưởng thức.

NGUYÊN LIỆU
• 100gr thịt heo xay
• 100gr nấm mối
• 3 tép tỏi thơm
• 1 củ hành tím
• 1 nhúm nhỏ bột năng
• Lá lốt
• Nước mắm nguyên chất
• Nước mắm pha

THỰC HIỆN
• Nấm mối rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu.
• Tỏi, hành bóc vỏ, băm nhỏ.
• Chọn 6-8 lá lốt, cắt nhuyễn.
• Trộn thịt heo xay, nấm mối cùng hành tỏi, nước mắm, bột năng và lá lốt. Ướp trong vòng 10 phút. Bột năng sẽ giúp phần thịt giữ được độ mềm mà không bị khô khi chiên.
• Cuốn thịt với lá lốt, sau đó chiên ngập trong dầu đến khi cuốn chả chín.
• Ăn kèm cuốn chả với cơm hoặc bún và nước nắm pha.  

Bài & Styling NI NGUYỄN
Hình VIC HUỲNH Minh họa UYỂN QUÂN

BẢN QUYỀN NỘI DUNG THUỘC TẠP CHÍ ĐẸP