Món chay an yên đủ đầy hạnh phúc

Thầy Thích Nhất Hạnh từng nói: “Nhiều người thường nghĩ cảm giác sung sướng chính là trạng thái của hạnh phúc. Họ cho rằng hạnh phúc là những thứ họ luôn mong ngóng và kì vọng. Thế nhưng, khi đang phấn khích, tâm trí của bạn sẽ ở trong tình trạng khuấy động. Hạnh phúc thật sự thì khác, nó được xây dựng trên sự an yên”.

Tôi rất thích câu nói này của thầy bởi có những ngày trong đời, khi nhắm mắt lại, tôi thấy mình bối rối giữa muôn bề cảm xúc. Thẫn thờ lặng im nhìn vạt nắng đầu ngày len qua khung cửa, tôi tự hỏi: “Mình nên làm gì vào một hôm buồn như thế này?”. Tôi bắc ấm nước, với tay lấy hũ trà hoa hồng đã hết quá nửa, bốc đầy một nắm tay những nụ hồng phơi khô thả vào ấm trà. Tôi bắt đầu ngày lửng lơ của mình bằng ly trà ấm thoang thoảng hương hoa hồng với vị chua thanh của loại chanh mà tôi ưng nhất, và chút ngọt ngào của mật ong. Tôi nhận ra khi phải đối diện với sự trống rỗng vu vơ, làm việc mình thích giúp tôi trở nên cân bằng và tĩnh lặng. Tôi đi chợ, cẩn thận chọn mua vài thứ nguyên liệu tươi xanh rồi vào bếp nấu cho bản thân một bữa thật ngon.

Vừa đủ an là những gì tôi cảm thấy khi ăn miếng sủi cảo đầu tiên tôi làm trong đời. Bỗng dưng tôi hiểu được lời dạy của thầy Thích Nhất Hạnh, và trong ngày man mác buồn này, tôi đã nở nụ cười hạnh phúc. Bạn thân mến, tôi mong rằng nếu bỗng chốc bạn trở nên lơ lửng với nỗi buồn thì cũng sẽ có một niềm ủi an nào đó đến bên bạn, như nó đã đến bên tôi.  

• ½ trái chanh vàng
• 30gr nụ hoa hồng phơi khô
• 5gr lá bạc hà (tùy thích)
• 500ml nước
• 1 muỗng cà phê mật ong rừng hoặc syrup lá phong
• Một nhúm muối hồng Himalaya hoặc một nhúm nhỏ muối ăn

• Đun nước sôi, để 5 phút cho nước nguội bớt rồi đổ vào ấm trà
và chờ từ 5-7 phút.
• Trong thời gian chờ trà tiết ra hết chất, gọt vỏ ½ quả chanh vàng, bỏ hạt. Cho chanh và lá bạc hà vào máy xay sinh tố, thêm chút nước rồi xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ phần xác.
• Cho mật ong, muối và nước trà vào hỗn hợp đã xay, khuấy đều. Uống ấm hay lạnh đều ngon. Tuy nhiên, dùng một cốc trà chanh hoa hồng mật ong ấm vào buổi sáng sẽ giúp tinh thần phấn chấn, da dẻ hồng hào và cải thiện các chức năng tiêu hóa.   
• Nụ hoa hồng phơi khô, tráng sơ qua một lần nước, sau đó cho vào ấm trà.

• 500ml nước lọc
• 160gr đậu hũ non
• 120gr cà rốt
• 40gr nấm hương Nhật
• 30gr nấm linh chi nâu
• 20gr hẹ
• ½ bông bắp cải xanh
• ½ củ hành tây
• ½ muỗng canh xốt dashi
• 4 lát gừng
• Vỏ bánh sủi cảo
(có thể mua sẵn ở các cửa hàng Nhật Bản hay siêu thị đồ ngoại nhập)
• Lá tỏi tây
• Ớt
• Bột nêm ngưu báng
• Nước tương đậu nành
• Một nhúm nhỏ tiêu xay

PHẦN SỦI CẢO
• Cà rốt, hẹ, hành tây băm nhỏ.
• Bắp cải cắt hạt lựu, ngâm với nước cùng 5gr muối. Để nghỉ trong 5 phút. Sau đó, vắt hết nước tiết ra từ bắp cải.
• Nấm đông cô và linh chi ngâm muối, rửa sạch, cắt hạt lựu.
• Bóp nát phần đậu hũ, cho vào một chiếc khăn lưới, vắt cho đậu ráo nước.
• Cho bắp cải, hẹ, cà rốt, hành tây, đậu hũ, nấm đông cô
và linh chi vào chiếc tô lớn, nêm bột nêm ngưu báng,
thêm 1 muỗng cà phê nước tương và tiêu. Trộn đều.
• Gói sủi cảo.
• Lót một lớp giấy nến lên xửng hấp, xếp sủi cảo lên trên. Hấp trong khoảng 15 phút.

PHẦN NƯỚC DÙNG
• Gừng, tỏi tây thái sợi.
• Đun nước đến khi sôi thì cho xốt dashi và gừng vào. Khuấy đều cho xốt hòa tan hết. Nêm thêm bột nêm ngưu báng tùy khẩu vị.
• Xếp sủi cảo đã chín vào tô, chan nước dùng. Thêm tỏi tây, gừng, ớt và thưởng thức.

• 3 nhánh thymes
• 2 quả cà chua chín
• 1 củ hành tím nhỏ
• ½ củ hành tây
• 100gr hạt diêm mạch
• 50gr nấm bạch tuyết
• 50gr nấm hương Nhật
• 30gr đậu phộng
• 2 nhánh ngò tây
• 2,5 muỗng cà phê dầu olive
• Bột nêm ngưu báng
• Nước tương đậu nành

• Cà chua, hành tây, hành tím cắt hạt lựu.
• Đậu phộng rang, giã nhỏ.
• Phi thơm hành tím rồi cho hành tây và cà chua vào. Đảo đều, thêm một chút nước. Lấy phần lá thymes bỏ vào đun cùng cho đến khi cà chua và hành tây chín mềm. Nêm nước tương, bột nêm ngưu báng.
• Cho phần xốt cà chua vào máy xay,
xay nhuyễn.
• Hạt diêm mạch ngâm và rửa sạch để loại bỏ lớp vỏ còn sót lại. Cho diêm mạch và nước vào nồi cơm điện theo tỉ lệ 1:1,5. Nêm một nhúm muối tùy khẩu vị. Nấu khoảng 15-20 phút đến khi
diêm mạch chín mềm và cạn nước.
Để thật nguội.
• Nấm hương và nấm bạch tuyết rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ. Áp chảo phần nấm này với 2 muỗng cà phê dầu olive. Nêm bột nêm ngưu báng cho vừa ăn. Nấm chín thì để nguội.
• Cho diêm mạch, nấm, đậu phộng, ngò tây và ½ muỗng cà phê dầu olive vào máy xay. Xay đều đến khi có được một hỗn hợp mịn, dính. Sau đó vo tròn thành các viên nấm vừa ăn.
• Cho dầu vào chảo, chiên các viên nấm này đến khi các mặt vàng đều. Sau đó, tiếp tục đổ xốt cà chua đã chuẩn bị vào chảo, đun cùng nấm viên trong khoảng 5-10 phút thì tắt bếp.
• Dùng kèm salad và bánh mì nướng hoặc cơm tùy thích.

Bài & styling NI NGUYỄN
Ảnh VIC HUỲNH & VINHTNG

BẢN QUYỀN NỘI DUNG THUỘC TẠP CHÍ ĐẸP