MOLECULAR GASTRONOMY

Nhà thiết kế thời trang lừng danh Óscar de la Renta từng nói rằng: “Sự xa xỉ đối với tôi không phải là mua hay sở hữu những thứ đắt tiền; nó là sống theo cái cách mà bạn yêu và tận hưởng những điều nhỏ bé”. Đó cũng là thứ triết lý mà André Boisseaux sinh ra thứ vang sủi thanh lịch Kriter Brut Blanc De Blanc từ giống nho Chardonnay, công thức độc đáo, đượm mùi hương thoang thoảng từ táo, lê, đào, mơ, khi tuyên chiến với những thương hiệu champagne danh giá. Đó cũng là cách chúng tôi mở đầu bữa tiệc ẩm thực phân tử - Molecular Gastronomy, mà Lexus là ông chủ nhà tinh tế.

Molecular Gastronomy không hẳn là một cái tên. Phải nói nó là trường phái kết hợp giữa khoa học tân tiến và ẩm thực, mà trong đó, mỗi nguyên liệu được khai thác hết sự tinh túy, bằng sự pha chế cầu kỳ và công phu để khơi gợi cảm nhận đặc biệt, kết hợp với thiết kế hình thức độc đáo. Công phu này là tác phẩm do bếp trưởng Rene Oskam của khách sạn JW Marriott trình diễn, kết hợp trong một không gian dàn dựng ấn tượng, với nghệ thuật hình ảnh, ánh sáng và âm nhạc hoà trộn.

Để chuẩn bị cho bữa tiệc cảm xúc hoàn hảo, Lexus đưa thực khách đắm chìm trong một không gian được gọi là Khu vườn phân tử 5 giác quan, với sắc xanh kỳ ảo, những quả cầu thủy tinh tượng trưng cho phân tử lao xao trong tiếng nước chảy róc rách, mùi hương quyến rũ dẫn dụ vào hành trình của nghệ thuật ẩm thực, của bộ sưu tập những loại rượu vang trứ danh, thẩm thấu, nâng vị từng món ăn được sáng tạo riêng cho dạ tiệc. Lặng lẽ, phiêu bồng.

Một điều khá thú vị là, khác với các bữa tiệc thông thường, món đầu tiên đã được trình bày sẵn trên bàn, trong một chiếc chén thuỷ tinh nhỏ liên tục quay tròn dưới tác động của lực hút nam châm – món nhím biển Uni với trứng cá tầm Oscietre được gọi bằng một cái tên khá gợi cảm là “Khi đại dương thăng hoa”. Ngay từ năm 2017, khi Lexus định vị lại thương hiệu của mình bằng hình ảnh phong cách sống, dường như triết lý đối lập song hành, kết hợp giữa sự rắn rỏi của công nghệ với tinh hoa của nghệ thuật, giữa táo bạo và uyển chuyển, giữa mạnh mẽ và nhu huyền, giữa âm và dương càng trở nên rõ rệt. Ngay cả món ăn và cách bài trí của họ cũng không nằm ngoài cái triết lý ấy.

Bếp trưởng Rene gây ngạc nhiên lần thứ hai bằng sự pha trộn pate gan vịt truyền thống kiểu Pháp với lươn nướng đặc trưng Nhật Bản, trong một món ăn được gọi là “Bay bổng giữa không trung”. Gan vịt được táo bạo đánh phồng xốp lên và làm đông lại dưới kỹ thuật ẩm thực phân tử, tan biến trong miệng cùng với miếng lươn nướng thơm đượm vị sốt mặt ngọt man mác. Người ta trang điểm món ăn này bằng hình ảnh chiếu những lát cắt giao thoa ánh sáng ngay trên bàn ăn, phảng phất như những tấm lưới tản nhiệt LS500 được thiết kế với trình độ thủ công bậc thầy Takumi.

Đẩy vị và cân bằng vị béo ngậy của gan vịt là thứ rượu vang Sauvignon Blanc trứ danh của thung lũng Matua, vùng Marlborough, New Zealand. Địa hình và vị trí cực đông bắc của hòn đảo Úc châu này ban tặng cho thứ rượu nho độc đáo của Matua, thấm đẫm hương vị nhiệt đới, với vị chanh bưởi và dưa leo nhẹ bay trên đầu lưỡi.

Lúc này, có lẽ rượu đã làm cho thực khách có phần hưng phấn. Câu chuyện đã bắt đầu rôm rả giữa những người xa lạ. Đó cũng là lúc thực khách bước vào hành trình trải nghiệm cảm xúc bùng nổ với một món ăn tưởng như rất bình thường – Súp Miso. Nhưng không, ly súp này được khéo léo tài tình tạo một lớp bọt đậu nành mịn, xốp li ti được đánh bóng trên bề mặt, tan dần trong miệng, để lại vị sữa đậu nành thơm thơm nơi đầu lưỡi. Lớp nước súp đậm đà thăng hoa khi viên đậu nành với kết cấu màng dẻo bọc ngoài bùng nổ trong miệng. Ly súp được đặt trên khay gỗ đựng đá lạnh, khói sương mờ ảo, thêm phần liêu trai. Sự tài tình của đầu bếp là biến những thứ bình thường trở thành tuyệt phẩm, bằng kỹ nghệ nấu ăn chỉ có thể được mô tả bằng hai chữ “kỳ ảo”. Câu chuyện làm tôi nhớ đến bộ phim hoạt hình kinh điển “Ratatouille” của Pixar và Walt Disney, nơi chú chuột Remy biến một món ăn bình dân của người Pháp trở thành độc chiêu của một nhà hàng danh tiếng.

Quả thực tôi đã chút nữa quên mất thử pha trộn hương vị của ly rượu Dr. Loosen Riesling Fruity Style mà chủ nhà đã chọn cho món “Hứng khởi từng tầng cảm xúc” này. Đó là loại rượu trắng khá cổ điển với mùi hăng thoảng nhẹ ban đầu, nhưng mang lại vị ngọt nhẹ thúc đẩy vị giác mạnh mẽ, được anh em Ernst và Thomas Loosen sáng tạo cho những người lần đầu đến với riesling.

Món ăn thứ tư mang tên gọi rất Lexus - “Vận hành mạnh mẽ của cảm xúc”, thực ra là bào ngư Nhật Bản chế biến theo kỹ thuật nấu chậm Sous Vide trong ẩm thực phân tử, đặt trên một phiến muối hồng Himalaya. Bản thân phiến muối Himalaya, khai thác từ vùng Punjab ở Pakistan, đã là một điều gì đó rất đặc biệt. Có lần tôi được thưởng thức món tôm nướng chín trên phiến muối đã nung nóng trong tuyết lạnh đến âm 5 độ C, cảm nhận từng hơi ấm luồn sâu trong từng tế bào. Chất dinh dưỡng của bào ngư hảo hạng hầu như được bảo toàn bởi kỹ thuật nấu chậm, lại được thăng hoa, đậm đà hơn mùi vị của biển cả trong làn khói mong manh của muối.

Đi cùng món bào ngư này không thể thích hợp hơn chính là một chai Gérard Bertrand Réserve Spéciale Chardonnay. Với dòng Réserve Spéciale, Gérard Bertrand tiết lộ một loạt các hương vị trái cây thanh lịch, hào phóng được sản xuất bởi các vùng thổ nhưỡng tốt nhất, tận hưởng ánh nắng mặt trời tối ưu và lượng mưa thấp, làm nổi bật tất cả sự phức tạp của các giống nho biểu tượng khu vực và vì thế, ra đời những chai rượu vang chất lượng hàng đầu.

Thực khách đã phải trầm trồ khi những người phục vụ mang ra những chiếc lò xinh xắn dành riêng cho bữa tiệc của Lexus. Xâu trên thanh thép nhỏ là những miếng thịt bò Wagyu Nhật Bản độc đáo, mềm ngọt. Người ta bảo loại thịt bò Wagyu này chỉ được cho ăn hạt ngũ cốc trong 120 ngày trước khi mổ để thịt mềm và thơm mùi ngũ cốc. Sau đó thịt bò được làm lạnh khô. Lúc này, độ ngọt và mềm của thịt càng được gia tăng, thêm phần đậm đà.

Tất nhiên, đồng hành hoàn hảo cho món thịt bò nướng mang tên “Khúc biến tấu cảm xúc” này là một ly rượu vang đỏ Clos du Val Zinfandel, xuất xứ từ vùng rượu vang danh tiếng ở thung lũng Napa, California. Đây là lần đầu tiên tôi thưởng thức Clos du Val, 80% được làm từ những trái nho Zinfandel ngon nhất, 20% là nho Petite Sirah, sắc màu tím đậm sang trọng, hương thơm quyến rũ như mùi bánh dâu đen nướng điểm xuyết hương tiêu đen cổ điển.

Bếp trưởng Rene Oskam cuối cùng cũng bước ra, trong sự chờ đợi háo hức của thực khách, với tiết mục cuối cùng trong bản hòa ca ẩm thực phân tử được tạo nên từ chính sự tỉ mỉ, chăm chút đến từng chi tiết và tinh thần hiếu khách Omotenashi của Lexus. Món tráng miệng hình quả chanh vàng mọng phục vụ cùng Trà An Nhiên và Café Hạnh phúc thiết kế riêng cho Lexus được ông cẩn trọng trong nhiều giờ tạo nên từ nhiều lớp cấu trúc chocolate trắng đóng đông, với hương vị ngọt chua khác nhau mà vẫn đảm bảo được hương vị cân bằng và vẻ bề ngoài sống động, hấp dẫn.

Đại tiệc phân tử kết thúc như một lời chúc “An nhiên Hạnh phúc” ngọt ngào từ chủ nhân – thương hiệu Lexus, nơi sự tinh tế Nhật Bản hoà quyện với phong thái lịch lãm châu Âu và tinh thần phóng khoáng kiểu Mỹ. Yêu và tận hưởng những điều nhỏ bé!

Sự kiện Molecular Gastronomy còn gắn liền với sự xuất hiện của Lexus ES 250 - chiếc xe hàng đầu về tiện nghi, tinh tế, sang trọng với cảm giác lái đầy hứng khởi. ES 250 sở hữu không gian nội thất rộng rãi lấy người lái làm trung tâm với hàng loạt các tiện nghi hiện đại. Dĩ nhiên, trình độ thủ công bậc thầy cũng được thể hiện thông qua sự tinh tế trong từng chi tiết nội thất, ốp cửa gỗ Shimamoku chế tác tỉ mỉ qua nhiều công đoạn, chất liệu da cao cấp kèm các đường chỉ khâu thể hiện sự khéo léo của những bậc thầy thủ công Lexus.

Bài QUỐC BÌNH Ảnh LEXUS
Thiết kế KHÔI NGUYÊN

BẢN QUYỀN NỘI DUNG THUỘC TẠP CHÍ ĐẸP